本文转自：人民网-科普中国

新鲜蔬果是平衡膳食的重要组成部分，不仅能丰富我们的饮食结构、增强饱腹感，还能为我们提供维生素、矿物质、植物化学物等营养，有助于预防慢性疾病的发生。

自然界中蔬果种类众多，不同的蔬果对健康的作用有差异，到底哪些对健康的贡献值更高呢？怎么科学地吃才能让其发挥最大的防病价值？

这19种蔬果能降低慢性病风险

随着全球人口健康状况不断改善，预期寿命显著增加。不过，慢性病已成为全球最大的疾病负担，近年来我国居民慢性病发病率逐年升高，并呈现年轻化趋势，超过1.9亿老年人患有慢性病，18岁及以上居民高血压患病率达25%，血脂异常率达40%。

在预防慢性病这件事上，饮食中保证足量新鲜蔬果的摄入是重要一环，此外，还可降低心血管疾病和死亡风险，降低肺癌发病风险。

2024年5月，哈佛大学的研究人员在《美国临床营养学》期刊上发表了一篇研究，评出了19种“高代谢质量蔬果”，更加证实了多吃蔬果对预防慢性病的正面作用。

研究纳入了3个大型前瞻性队列研究共近4.2万人的数据，随访时间≤32年。通过对14种生物标志物（血糖/胰岛素、炎症指标、内皮功能、脂肪因子、脂质共5类）与每一种蔬菜/水果之间的关联进行对比分析。

如果参与者每天摄入1份蔬果使某类生物标志物有所改善（浓度降低或升高），则可获得1分；之后将每种食物在5类生物标志物组中得分相加，总得分≥2分的蔬果属于“高代谢质量蔬果”。

结果显示：在52种蔬果中，有19种被确定为“高代谢质量蔬果”，它们是：